Чим шкідливий фаст фуд?

У світі щосекунди споживається тисячі тонн їжі швидкого приготування. Ще з давніх часів люди вчилися готувати їжу швидко і продавати її в придорожніх кіоски та магазинчики. Свою роль зіграло і те, що мандрівникам і роботягам потрібно було рішення, яке дозволяло б швидко перекусити на швидку руку. Зараз, фаст фуд – це гігантська індустрія, яка стає все більшою проблемою всіх людей на планеті.

Привіт! Сьогодні ми з вами поговоримо на тему, чим шкідливий фаст фуд. Тема дуже важлива, оскільки обороти продажів швидкого харчування ростуть на очах, а проблеми, пов'язані з споживанням продуктів швидкого харчування, лише набирають обертів.

Трохи статистики захоплюючій

Давайте трохи поговоримо про цифри.

Згідно зі статистикою кожен другий житель Москви мінімум 2 рази на тиждень споживає фаст фуд, а величина середнього чека становить 650 рублів.

З вищесказаного можна зробити висновок, що місячний обсяг ринку ТІЛЬКИ В МОСКВІ дорівнює: (6,15 млн осіб * 650 рублів) * 8 відвідувань в місяць = 31 980 000 000 руб.

Майже 32 МІЛЬЯРДИ, друзі, у місяць! І це тільки в Москві.

Уявіть лише обсяг продажу фаст фуду в рік В СВІТІ! Це колосальна цифра.

Ось ще трохи захоплюючої статистики по США (країні, яка є лідером по споживанню фастфуду в світі), вираженої в інфографіці:

Величезна, багатомільярдна індустрія, яка тільки зростає рік від року, незважаючи на всі достовірні дослідження про шкоду цієї їжі.

Макдональдс – це НАЙПОПУЛЯРНІША МЕРЕЖА швидкого харчування у світі.

У Маку понад 36 тисяч ресторанів по всьому світу і обсяг продажів дорівнював 35,4 млрд доларів в рік.

Існують сотні брендів швидкого харчування, і щоб перелічити всіх їх у мене не вистачить цієї статті, та й загалом-то мова не про це.

Здавалося б, у чому там шкода цього харчування, адже це все зроблено з овочів, хліба та м'яса...

Так, має бути так, а ви впевнені, що це правда?

Що таке Fast Food

Фастфуд – це їжа швидкого приготування.

І, здавалося б, все вірно, адже там немає ніяких шкідливих продуктів або хоча б їх там не повинно бути.

А ви впевнені, друзі?

Одна справа, якщо ви взяли борошно грубого помелу, з неї пекли булочки у своїй духовці, поклали туди свіжозібраний лист салату, огірки, помідори, приготували з домашнього м'яса котлету, приготували соус з яєчних жовтків, сметани, оливкової олії, а потім з'їли.

В такому випадку, так, дійсно шкоди немає, а якщо і є, то він мінімальний.

Але я ж не дарма розповідав вам на початку статті про цифри і обсягах продажів для цієї індустрії.

Якщо щось і відбувається в цьому світі, то завжди потрібно задавати питання, кому це вигідно?

А вигідно це, в першу чергу, продавцям і виробникам фастфуду.

Виробники напівфабрикатів зацікавлені в максимальній маржинальності своїх товарів, а продавці в маржинальності свого кінцевого товару.

Саме веселе, коли виробник і продавець знаходиться в рамках однієї компанії.

Виробники намагаються створювати напівфабрикати (у разі бургерів: соуси, булочки, котлети) з максимальною маржею для себе!

Як це зробити? Тут два шляхи:

  1. Збільшити ціну на напівфабрикати.
  2. Знизити якість продукції.

Третього не дано.

Якщо збільшуємо ціну на напівфабрикати, то не виграємо тендер у торговій мережі і залишаємося без замовлень...

Залишається тільки знижувати якість вироблених товарів, тоді можна залишити низьку ціну, але зберегти хорошу маржу, т. к. виробництво стає копійчаним.

Можна зробити котлету з чистого яловичого м'яса, наприклад, Black Angus, тоді ціна такої котлети, буде, умовно, 400 рублів (припустимо, включаючи витрати на сировину, електрика, масло, трудогодини тощо).

Значить збут даних котлет треба зробити з ціною понад 400 рублів.

Додайте сюди ще ціну на виробництво булочок, соусів, помідорів, огірків, салату і т. д.

Отримаєте добрі 600-700 рублів мінімум, і це СОБІВАРТІСТЬ БУРГЕРА!

А нам ще потрібно щось заробляти з продажу, тому ми накидаємо на собівартість ще хоча б 15-20% (а то й більше!).

Отримуємо 800-850 рублів за якісний бургер.

Я думаю ви розумієте, що всі ціни умовні, але відображають саму суть.

З'являється інша проблема, ЗБУТ ГОТОВОЇ ПРОДУКЦІЇ.

Але, торгових мереж, які прагнуть чисто до якості і не враховують ціну, вкрай мало.

Тому що, грубо кажучи, більшість людей не готові платити за бургер більше 300 рублів (а це, як ми пам'ятаємо, менше собівартості нашої котлети), саме в цьому ціновому сегменті йдуть основні продажі.

У нас низький попит, відповідно, мало продажу і низький заробітки.

Тому більшість мереж швидкого харчування прагнуть знизити ціну продукту за рахунок зниження якості.

Тому, у ці триста рублів йому потрібно вкластися і ціною котлети, і ціною булочок, і ціною всього іншого, та ще й з урахуванням того, що 30-40 відсотків (не 15-20, як правило) потрібно накрутити, щоб заробити.

Ось ми і маємо в результаті те, що маємо.

Котлети, які приготовані з генно-модифікованих продуктів.

Булки з дешевого борошна, запечатані у вакуум, щоб зберігалися довше.

Заморожені овочі. Найдешевші соуси, що містять величезну кількість ліпопротеїдів низької щільності (поганого холестерину).

І багато іншого...

Собівартість такого бургера укладається в 120-180 рублів, а продається за 300. Маржинальність божевільна, продажу величезна кількість, маркетингова машина запущена.

Окремо хотілося б сказати про маркетинг.

Адже саме МакДональдс ввів обов'язкові правила, які колосально збільшують продажі.

Ось деякі з них:

  1. Веселий клоун – Рональд Макдональд, кульки, яскраві кольори, Хеппі Міл – для чого це зроблено? «Для дітей!» – відповість хтось. Так, друзі мої, не тільки для дітей, а для батьків, які готові дати своїм дітям все, що завгодно, лише б вони були щасливі. Мак грає на почуттях людей, материнському інстинкті, залучаючи дітей, які, в свою чергу, тягнуть у такі заклади своїх батьків, з гаманцями.
  2. В Маці практично не працює привабливих офіціанток. Причому, офіціанткам заборонено фарбуватися. Чому? Щоб не відлякувати сімейні пари. Чоловік не буде заглядатися на офіціантку, а оскаженіла дружина не буде тягти чоловіка з гаманцем з МакДональдса, щоб той не дивився на симпатичну особу.
  3. Завжди пропонуйте апсейлы клієнтам. Апсейл – це додаткова продаж. Ви не помічали, чому вам завжди пропонують пиріжок або запитують: «Що-небудь ще?», в кінці замовлення? Саме ця фраза змогла колосально збільшити продажі в Маці, згідно з дослідженнями відділу маркетингу.

Взагалі, таких правил набагато більше. У мене немає мети перерахувати їх все, я лише говорю про все це для того, щоб ви розуміли, що мета Маку, та й будь-якого ресторану швидкого харчування, це – збільшення прибутку!

А на війні, хоч і на війні ЗА КЛІЄНТА, як кажуть, всі засоби хороші.

Зниження якості для кращої ціни, агресивний маркетинг, гра на почуттях людей і багато іншого.

Чим шкідливий фаст фуд?

Давайте перелічимо, ніж шкідливий фаст фуд і які наслідки фаст фуду потрібно обов'язково знати.

Я лише розповім основні проблеми, але я хочу, щоб ви розуміли, що проблем, що випливають з цих основних набагато більше!

Проблема №1: Надлишок калорій і ожиріння

Здавалося б, ви з'їдаєте великий шматок їжі, якщо розкласти його на тарілку, і, швидше за все, ви довгий час не захочете їсти. Чого тут шкідливого?

За логікою, ніби так і повинно бути.

Але в реальності виходить зовсім по-іншому.

Бургер, за рахунок свого складу змушує вас є більше (за рахунок цукру, солі, підсилювачів смаку, аромату, апетиту тощо).

Я підготував для вас цікаву інфографіку, щоб ви могли порівняти скільки калорій міститься в здоровій їжі і в фаст фуді:

Висновки очевидні.

І тому, у нас випливає наступна проблема.

Проблема №2: Ви їсте більше, ніж хочете спочатку

Ця проблема пов'язана з речовинами, що містяться в продуктах швидкого харчування.

Борошняні вироби, в тому числі булка для бургерів, – це вироби з високим глікемічним індексом! Тобто вироби, після попадання в організм яких, у нас спостерігається велика КІЛЬКІСТЬ цукру в крові.

У борошняних виробах, до речі, величезна кількість цукру і солі, про які ми поговоримо далі.

Кока кола, яка містить величезну кількість ЦУКРУ, накачує ваш організм глюкозою, що викликає сплеск інсуліну – транспортного гормону, який транспортує глюкозу та інші речовини до місць використання.

Інсулін – це антагоніст соматотропіну (гормону росту), він усуває дію останнього і зупиняє жиросжигание.

А, як ми знаємо, на дієті перше, що потрібно обмежити – це ЦУКОР. Цукор – це своєрідний підсилювач апетиту.

Цукор викликає підвищення рівня ДОФАМІНУ (гормону радості), а це призводить до того, що ви починаєте їсти більше.

Також, цукор впливає на рівень греліну в крові (гормону голоду). Голод залишається на місці, а жиросжигание зупинено у зв'язку з великою кількістю цукру і вироблення інсуліну.

Додайте, наприклад, у сир зі сметаною трохи цукру, і ви помітите, як з'їли набагато більшу порцію, ніж планували.

Наступне, що стимулює вас є більше – це АРОМАТИЗАТОРИ і ПІДСИЛЮВАЧІ СМАКУ!

Всі ці речовини також стимулюють вас є більша кількість їжі. А вони містяться в булці для бургерів, «м'ясо» і соусах.

Наступне, це СІЛЬ, яка міститься у великій кількості в напівфабрикатах (соєвому м'ясі для бургерів) і в соусах. Вона стимулює апетит, до того ж, сіль веде до затримки рідини, що викликає у нас набряки, особливо вранці.

Солоних продуктів ми можемо з'їсти набагато більше.

Саме тому ви можете за раз поглинути два Беконайзера з Бургер Кінга або пару Біг Тейсті з Маку. Спробуйте з'їсти стільки ж за обсягом сиру без всього або гречки. Навряд чи вийде.

Проблема №3: Серцево-судинні захворювання

Копчені (бекон), смажені (соєве м'ясо з Макдака) та інші подібні продукти збільшують ризик серцево-судинних захворювань.

Чому?

З кількох причин.

По-перше, в цих продуктах міститься величезна кількість ліпопротеїдів низької щільності. Як-небудь, я вам докладно про це розповім.

Коротко, холестерин, якщо сказати по-селянськи, буває «хороший» і «поганий».

В чому різниця?

Холестерин використовується для транспортування жиру в нашій крові.

Це своєрідні контейнери для перевезення молекул жиру.

Так от, якщо жиру в організм надходить помірна кількість, то організм транспортує його в щільних, невеликих контейнерах невеликого обсягу.

Все йде добре. Такі контейнери легко проходять по всьому разветвлениям судин, тому в організму не створюється ніякого додаткового навантаження.

Ці контейнери і називаються ЛІПОПРОТЕЇДИ ВИСОКОЇ ЩІЛЬНОСТІ, а іншими словами – ХОРОШИЙ ХОЛЕСТЕРИН.

Він потрібен організму, т. к. допомагає транспортувати безпечно жир до місць використання.

Але, що відбувається, коли організм починається не справлятися з транспортуванням надходить жиру в організм?

Це може відбуватися, коли ми без міри їмо занадто багато жирної їжі.

Організм у такій ситуації починає виробляти контейнери побільше – ЛІПОПРОТЕЇДИ НИЗЬКОЇ ЩІЛЬНОСТІ.

Жиру в таких контейнерах можна перевезти за раз більше, але от невдача, коли цих контейнерів стає більше, у місцях розгалуження судин починають утворюватися ЗАТОРИ, а іншими словами, – ХОЛЕСТЕРИНОВІ БЛЯШКИ.

Коли ці холестеринові бляшки закупорюють розгалуження, то кров починає шукати інший шлях, що тягне за собою збільшення тиску, оніміння кінцівок, а в кінцевому рахунку ІНФАРКТИ та ІНСУЛЬТИ.

Це називається атеросклероз.

Проблеми з серцем – це найпоширеніша причина смерті у 21 столітті. З 4-х людей, троє помирають від проблем з серцем, до яких ведуть безліч факторів (переїдання, неправильне харчування, відсутність фізичних навантажень, генетична схильність та ін).

Якщо ми харчуємося з вами фаст фудом постійно, то це багаторазово збільшує наші шанси вбити наші судини, закупорити їх жиром.

Ви думаєте це єдина проблема від споживання смаженого соєвого м'яса і копченостей?

Ну, звичайно, немає)

Друге, це МАСЛО, вірніше, маргарин, на якому смажать всі ці напівфабрикати.

І якщо в Маку та інших великих мережах фаст фуду ще якось стежать за кількістю жарильних циклів на один котел масла, то в дрібних забігайлівках – ага, удачі)

Якщо ви посмажили в олії котлетосики один раз, то нічого особливо страшного не станеться, а якщо друге, то кількість канцерогенів у м'ясі зростає вдвічі.

Після п'ятого жарочного циклу в казані вариться справжній отрута, який призводить до проблем із серцем, ризику онкології, виразці шлунка та інших неприємних моментів.

Таке ось масло із зміненою структурою називається трансжиром.

Це я ще не говорю про якість масла в подібних закладах. Ви впевнені в тому, що для смаження використовують дороге, якісне, очищене масло?)

Я ось немає. Дивлячись на обсяги виробництва бургерів та інших продуктів швидкого споживання хочеться сподіватися, що смажать хоча б не на розведеному відпрацьованому машинному паливі) І на те, спасибі шефа)

А якщо серйозно, думаю, ви розумієте масштаби трагедії.

Проблема №4: Розвиток діабету другого типу, а потім і першого

Як ми і говорили вище, фаст фуд викликає різке підвищення кількості глюкози (цукру) в крові.

Додайте до цієї їжі солодкі напої, типу коли або солодких коктейлів, а також, споживання всього цього хоча б пару разів на тиждень, і ми маємо кілограми спожитого цукру щомісяця.

В нормальному випадку, коли людина не зловживає цукром і вуглеводи з високим глікемічним індексом, то у відповідь на надходження глюкози в кров організм відповідає стимулюванням підшлункової залози на вироблення інсуліну.

Якщо ви часто (хоча б пару раз на тиждень) вживаєте фаст фуд, то ваша підшлункова залоза працює під великим навантаженням – змушена качати інсулін у великих кількостях.

З часом, вона починає справлятися з регулярною надмірним навантаженням і ламається. Тобто у відповідь на отриману глюкозу, інсулін виробляється в недостатній кількості.

Рівень цукру в крові зростає, і ми купуємо діабет другого типу.

Якщо ситуація з вживанням вуглеводистої їжі і високим рівнем цукру продовжується, то підшлункова практично відмовляє, і ми стаємо інсулінозалежний, т. к. змушені колоти собі інсулін, щоб знижувати рівень цукру в крові.

Завжди здається, що проблема не стосується, якщо ви молоді, наприклад, але краще попередити, ніж потім пізно схаменутися.

Не потрібно споживацьки ставитися до свого здоров'я.

Інші проблеми...

Я не буду перераховувати тут усі проблеми, як і говорив, т. к. їх величезна кількість.

Більшість з них з'являється з перерахованих вище проблем, наприклад:

  • Депресія (розхитування гормонального фону сплесками дофаміну з-за цукру, що купірується стресовими гормонами).
  • Зниження рівня тестостерону у крові (збільшення жирової маси, зниження чутливості до інсуліну, зміщення точки рівноваги організму і зростання рівня естрогенів у крові).
  • Погіршення якості сперми (організм перестає бачити для себе доцільність в розмноженні, т. к. має проблеми зі здоров'ям, а слабке потомство – це погіршення подальшого геному).
  • Карієс (бактерії, що викликають карієс, харчуються цукром, т. к. це прекрасна живильне середовище, тому фаст фуд, який, у буквальному сенсі, напханий цукром, викликається проблеми з зубами).

І багато іншого...

Висновки про шкоду фаст фуда

Сьогодні ми з вами розглянули дуже важливу тему, на мій погляд, т. к. це формує наше подальше харчову поведінку, а отже, і поліпшення якості життя.

Загалом, якщо взяти сам продукт, припустимо, – бургер, то вживання його, власноруч приготованого, на хороших продуктах у себе вдома не викличе, скоріше за все, жодних проблем зі здоров'ям, особливо, якщо вживати кілька разів на місяць.

Але якщо ви будете вживати покупної, відносно дешевий фаст фуд на постійній основі, то обов'язково в підсумку матиме серйозні проблеми зі здоров'ям.

Як завжди, в ложці – ліки, у чашці – отрута.

Все можна їсти, але не всім і в різних кількостях.

P. S. Чому люди продовжують труїти себе

Загалом, проблема набагато глобальніше, ніж просто споживання фаст фуду.

Це стосується також і споживання алкоголю, сигарет, надмірного вживання кофеїну і т. д.

Все це відбувається з багатьох причин, але найпоширеніша з них не лежить на поверхні, а саме: БАЖАННЯ ОТРИМАТИ ЗАДОВОЛЕННЯ ТУТ І ЗАРАЗ.

Так склалося, що в результаті антропогенезу (частини людської еволюції, коли з'явився «хомо сапієнс» – людина розумна), частина нашого мозку, яка відповідає за розумну складову, стала трохи товщі, ніж у інших тварин.

Це дало нам здатність до ДОВГОСТРОКОВОГО ПЛАНУВАННЯ.

Інша справа, що у порівнянні з сотнями тисяч років перебування переважно в тваринному образі і таким же станом мозку, ці кілька десятків тисяч років не можуть повністю змусити нас мислити розумно.

Тварина всередині нас каже: «Хочу отримати цю їжу прямо зараз!», а розум відповідає: «Це приведе тебе до ожиріння, невпевненості, проблем зі здоров'ям».

Поки що, тваринна складова всередині нас набагато сильніше, тому абсолютна більшість людей слабкі з точки зору сили волі, а сила волі як раз і розвинулася в результаті появи розуму.

Розум навчив нас обмежувати себе зараз, щоб отримувати більше потім.

Не жерти все, що погано лежить, щоб потім впевнено почувати себе на пляжі і бути здоровим.

Відкладати частину грошей, щоб здійснювати великі покупки потім.

Не спати з усіма підряд, щоб познайомитися з більш высококонкукрентным партнером.

На жаль, чи на щастя, це вміє робити невелику кількість людей.

Я радий, що ви один з них. Саме такі люди рухають людство вперед.

Читай також: