Шкідлива сіль для організму?

Більшість з нас любить підсолити їжу, тому що натрій – один з найважливіших мікроелементів для нас з вами, тому що він регулює водно-сольовий баланс, тиск і, найголовніше, допомагає передавати нервові імпульси. Давайте розберемося, які норми споживання натрію будуть безпечні і так все це шкідливо, як всі навколо говорять.

Привіт! Зараз спостерігається справжня фобія споживання солі, оскільки всі хвороби так чи інакше можуть пов'язати з нею. Суглоби болять? Значить, їж багато солі. Тиск? Сіль. Шкіра суха? Сіль. Мова потріскався? Сіль. Але ніяких реальних фактів та доказів за кухонним столом навряд чи почуєш, тому, давайте я розповім вам реальні факти, які допоможуть детально розібратися в цьому питанні.

Споживання солі до початку часів

Протягом мільйонів років люди вживали дуже невелика кількість солі (0,1-0,5 г/день). Серед продуктів харчування, які вживають люди в давні часи, в м'ясі було найвищий вміст солі (близько 0,6 г солі на фунт). Раніше основною їжею для людини було м'ясо. Раціон людей складався з 50% м'яса і 50% рослин. Таким чином, споживання солі в палеолітичні часи становило менше 1 г / день.

У той же час зростання населення привів до появи сільського господарства, і протягом перших кількох тисяч років після появи сільського господарства споживання м'яса скоротилося, а споживання овочів збільшилося до 90%.

І тільки в 19-му столітті споживання солі зросла аж до 9-12 г/день.

А тепер просто уявіть собі два проміжки часу:

  1. Мільйони років еволюції.
  2. Пару сотень років.

Це різні за тривалістю два відрізка часу показує ту ситуацію наскільки швидко зросло споживання солі в світі.

І це є проблемою, оскільки збільшення споживання солі веде за собою масу інших проблем.

Були й окремі часи, наприклад в 1500 році споживання солі зашкалювала і досягало 40-100 г на добу на людину за рахунок споживання солоної риби, але це швидше виключення і це вам так, для інформації.

Шкідлива сіль

Сіль — це іонне з'єднання, що складається з хлориду натрію, який складається з 40% натрію і 60% хлориду.

Концентрація солі (хлориду натрію), як і хлору, який грає скоріше допоміжну роль, постійно регулюється організмом за рахунок втрати разом з потом, сечею і диханням, тому для збереження рівноваги (гомеостазу) внутрішнього середовища нам просто необхідно солоне, причому щодня, саме тому, власне, ми і наші предки навчилися розрізняти солоний смак.

Але чи означає це, що треба кинути все солити без розбору?

Зовсім ні.

В середньому, на постійній основі, в організмі міститься близько 100 г натрію, але ситуація в харчовій індустрії зараз така, що швидше за все ви перевищуєте допустиму норму.

До речі, у виробництві продуктів крім харчової солі використовуються й інші її види, наприклад:

  • Нітрит натрію.
  • Глутамат натрію та інші.

Перераховані вище види солей додаються в їжу, щоб зберегти певні її якості, такі як колір, смак, термін придатності, а також при боротьбі з утворенням різного роду шкідливих бактерій.

До речі, ці види солей безпечні всупереч розхожій думці і численним суперечкам на цей рахунок.

Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) говорить про те, що зразкове споживанням солі в Європейських країнах складає в районі 10 грам, проти рекомендованих 5-6 грамів солі на добу. Багато країн, до речі, стурбовані даною проблемою.

До речі, можливо, ви теж помічали, що на будь-якій європейській упаковці (я живу в Карелії і в нас багато продуктів з тієї ж Фінляндії, тому знаю про що кажу) крім стандартного позначення змісту БЖУ майже завжди вказують вміст натрію в продукті. Причому тенденцію до зниження споживання натрію всіляко намагаються заохочувати.

У Росії, як ви розумієте, поки не до натрію (є серйозніші проблеми), тому ніхто не перейметься цією проблемою краще нас самих.

Шкідлива сіль: дослідження

Я вивчив безліч досліджень і дам посилання на добірку найбільш, на мій погляд, цікавих.

1 Дослідження: Зв'язок між споживанням солі в раціоні і ПЕКЛО вперше була запропонована Амбардом і Божардом в 1904 р.

Вони досліджували 6 пацієнтів з високим артеріальним тиском протягом 3 тижнів. Вони використовували три види солі і вмісту білка в раціоні. Споживання солі вимірювали, оцінюючи вміст солі в їжі і сечі кожен день.

  • Коли в раціоні містилося мало солі, у пацієнтів наступав негативний баланс натрію, і кров'яний тиск падав, хоча споживання білка збільшується.
  • Коли в раціоні було багато солі, з сечею виділялося менше солі, так що у пацієнта був позитивний баланс натрію, а АТ підвищувався навіть при низькому споживанні білка.

Вони прийшли до висновку, що саме сіль в першу чергу впливає на ПЕКЛО. Вони мали певний успіх у зниженні АТ шляхом обмеження споживання солі.

Більш масштабне дослідження було проведено на сорок з гаком років пізніше.

2 Дослідження: У 1948 році Кемпнер представив рисові дієти для лікування гіпертонії. Він лікував 500 пацієнтів з гіпертонічною хворобою серця дієтою, що містить 20 г білка, мало жиру і <0,5 г солі.

Кемпнер давав своїм підопічним тільки рис і фрукти.

Він показав, що рисові дієти, що містять мало солі, поліпшували ПЕКЛО, зменшували розмір серця, звертали інвертовані зубці Т на ЕКГ і зменшували гіпертонічну ретинопатію.

Але рисова дієта не особливо «зайшла» людям з-за найгіршим смаком раціону харчування. Та й навряд чи хтось із нас зміг би є довгий час тільки рис і фрукти.

Але саме після цього широкомасштабного дослідження вчені почали бачити чіткий взаємозв'язок між кількістю споживаної солі і величиною артеріального тиску.

Якщо цікаво, можете ознайомитися з іншими дослідженнями за цим посиланням: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4105387/

Шкідлива сіль з пониженим вмістом натрію

Ви, напевно, як і я стикався з такою сіллю на полицях гіпермаркетів.

Так допоможе подібна пропаганда солі з пониженим вмістом натрію знизити загальне споживання солі?

Так, але не завжди.

У таких видах солі замість хлориду натрію міститься ХЛОРИД КАЛІЮ. Все б нічого, але така сіль зовсім не підійде людям з хворими нирками, печінкою, серцем і т. д. В таких випадках краще проконсультуватися у лікаря, чого, швидше за все, ви не зробите, але моя справа попередити)

Шкідлива морська сіль

Щодо морської солі можу сказати, що вона не має яких-небудь вагомих переваг над звичайною сіллю. В обох випадках у складі той самий ХЛОРИД НАТРІЮ, але морська сіль дорожче, оскільки її видобуток набагато більш дорогий захід.

Перш, ніж ви побачите морську сіль в гарній баночці на полиці магазину, його потрібно спочатку добути з води, випарити і доставити в далеку Росію, а кам'яна сіль – це та ж сама морська сіль, тільки в родовищах, в яких колись в стародавні часи була морська вода.

За смаком вона може бути трохи смачніше звичайної солі, але тільки за рахунок домішок інших мінералів, таких як калій, магній і інших, але процентний вміст їх занадто мало для того, щоб вважати це якимось суперским перевагою.

Іноді я люблю вживати морську сіль, коли хочеться трохи поекспериментувати з їжею, т. к. вибір просто величезний! Можна знайти хоч рожеву гімалайську сіль або чорну гавайську, але все це здатне просто трохи змінити смак їжі, але ніяк не впливає на користь.

Йодована сіль

А ось всупереч тенденції, йодована сіль – це дуже добре!

Збагатити дешевий продукт, який більшість використовує щодня – це чудова ідея! До речі, у багатьох країнах йодування солі є обов'язковою процедурою.

ВООЗ також порадила використовувати саме йодовану сіль.

В Росії зовсім не до цього, тому у більшості жителів Росії спостерігається дефіцит йоду, але не переживайте, ми не одні такі.

Близько ДВОХ МІЛЬЯРДІВ ЛЮДЕЙ у світі страждає від дефіциту йоду.

Це призводить до багатьох проблем – від захворювань щитовидної залози до розумової відсталості. Щоб запобігти дефіцит йоду, виробники додають невелику кількість різних солей йоду в столову сіль, яку можна знайти практично в кожному будинку. Ось що означає слово «йодизированный» на пакетах солі.

Хвороби щитовидної залози – це дуже велика проблема для спортсменів, оскільки саме щитовидка впливає дуже сильно на швидкість обміну речовин в організмі. І буває якщо порушена робота щитовидної залози, наприклад, низький рівень тироксину (Т4), то скоро починає падати рівень трийодтироніну (Т3), оскільки саме Т4 перетворюється в Т3 в організмі, оскільки він більш активний, а це тягне за собою тотальне уповільнення обмінних процесів.

Після цього, яка б дієта у вас не була, ви не зможете схуднути. Майже нічого не їсте, погано себе почуваєте, але не худнете, таке ось замкнуте коло.

Тому вживати в їжу йодовану сіль – це хороша ідея.

Що буде, якщо відмовити повністю від солі?

Як би ви не хотіли, швидше за все, зробити це повністю не вийде, т. к. натрію багато в цільних продуктах, овочах, фруктах, молоці, тому сіль у будь-якому випадку потрапить в організм, якщо ви, звичайно, не відмовтеся від їжі, чого робити не потрібно.

В переробленій, ресторанної їжі солі ще більше, тому це основна проблема зараз. Саме з-за того, що в готовій їжі дуже багато солі зараз рівень споживання натрію дуже високий, а ніяк не тому, що ви любите додати на одну дрібку більше, ніж інші.

Звичайній людині, швидше за все, нереально дійти до дефіциту солі, навіть якщо дуже захотіти.

Недолік солі – це дуже рідкісне явище і зустрічається воно найчастіше у людей із захворюваннями серця і печінки.

Іноді таке зустрічається у спортсменів перед змаганнями, а також марафонців, які втрачають дуже багато солі з потом, тому вони п'ють напої збагачені мінералами.

Шкідлива сіль. Висновки

На закінчення хотілося б сказати, що помірне зниження споживання солі з їжею, як правило, є ефективним заходом для зниження кров'яного тиску.

Зниження вмісту солі в раціоні з нинішнього рівня споживання 9-12 г / день до рекомендованого рівня менше 5-6 г / день матиме значний позитивний вплив на здоров'я серцево-судинної системи поряд з суттєвою економією витрат на охорону здоров'я у всьому світі.

ВООЗ настійно рекомендувала скоротити споживання солі з їжею в якості одного з першочергових дій для зменшення кількості смертей від гіпертонії, серцево-судинних захворювань та інсульту.

  • Скоротіть споживання готових продуктів.
  • Їжте йодовану сіль.

А на цьому у мене все, для вас, друзі.

Читай також: